Lonza di maiale fredda (dai 24 mesi)

Cosa ti serve (dosi per quattro persone)

• un pezzo di lonza di 500/600 gr
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipollina
• 4 cucchiai d'olio
• 2 cucchiai di aceto o succo di limone
• sale

Come la prepari

Metti la carota e la cipolla sbucciate in una casseruola con la costa di sedano. Copri con due litri di acqua e unisci un cucchiaino di sale. Porta ad ebollizione e immergi la lonza. Lascia cuocere per un'ora e mezza circa, o fino a quando la carne è tenera (riesci a infilarci la lama di un coltellino senza difficoltà). Lascia raffreddare la lonza nel suo brodo, poi scolala bene e tagliala a fette sottili. Sbatti insieme olio, aceto e sale e versa sulle fettine di carne.