Lonza al latte

Cosa ti serve:

• 1,200 Kg lonza di maiale
• 2 cucchiai di olio
• 1 noce di burro 
• vino bianco
• sale
• latte 1 litro
• farina 1 cucchiaio

Come la prepari:

La sera precedente lavare la carne, asciugarla e metterla in un recipiente bagnandola fino a metà con latte. Coprire e mettere in frigo girandola una volta la mattina. Scolarla dal latte e legarla come per un arrosto per mantenerla in forma.

Rosolarla nell'olio e burro ben caldi finchè sarà dorata da tutti i lati. Versare sulla carne mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare. Scaldare il latte. In una pirofila che contenga la carne a misura, mettere la lonza e coprirla con il latte (deve arrivare a poco più della metà). Salare, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 1 ora e 45 / 2 ore, finchè la carne non sarà morbida. Toglierla dal fondo di cottura e tenerla in caldo avvolta in un foglio di stagnola. Filtrare il fondo di cottura metterlo in un pentolino e setacciarvi la farina. Stemperare bene per non formare grumi e addensare bene la salsa. Togliere lo spago dalla carne ed affettarla sottilmente. Disporla su un piatto e servirla irrorata con il suo sugo ben calda accompagnata da patate arrosto o lesse o purè di patate.