Triglia con verdure

Cosa ti serve

• 6 filetti di triglia (da 150-200 gr ciascuno)
• 5 finocchi (1 kg)
• 10 cl d'olio d'oliva
• 25 cl di fumetto (brodo) di pesce
• 40 gr di burro
• 1/2 limone
• 50 gr di olive verdi
• 2 ciuffi di prezzemolo
• Sale fino, pepe macinato

Come li prepari

Pulisci i finocchi, cuocili a fuoco lento per 30 minuti in 5 cl d’olio d’oliva caldo. Aggiungi sale e pepe a piacere.
Porta a ebollizione il fumetto di pesce e unisci il burro a pezzetti amalgamando bene. Aggiungi sale e pepe e un cucchiaio da tavola di succo di limone.
Taglia le olive. Sciacqua e asciuga i filetti di triglia. Scottali 2 minuti nell’olio caldo togliendoli appena cambiano colore. Aggiungi sale e pepe.
Decora il centro dei piatti con il finocchio e disponi a ventaglio 3 filetti di pesce.
Condisci le olive con un po’ di sugo e cospargi il tutto di prezzemolo.