Insalata fredda di lenticchie

 Cosa ti serve:

• 250 gr. lenticchie secche
• 1/2 cetriolo
• 1/2 peperone giallo
• 1/2 peperone rosso
• 3-4 peperoncini verdi dolci
• 1 cipollotto fresco
• basilico
• olio
• sale

 Come la prepari:

Sciacquare brevemente sotto l'acqua fredda le lenticchie, metterle in una pentola con dell'acqua e portarle a bollore, quindi far cuocere 20-30 minuti. Salare a fine cottura, scolare e passare sotto un getto di acqua fredda.

Aggiungere le verdure tagliate a cubetti ed eventualmente, o fini come nel caso del cipollotto e dei peperoncini dolci. Sistemare di sale e aggiungere olio d'oliva, abbondante basilico spezzettato.