Stecco vaniglia e lamponi

Cosa ti serve:

• 250 g di latte fresco intero
• 50 g di zucchero semolato
• 100 g di tuorlo
• 12,5 g di colla di pesce in fogli
• 350 g di cioccolato bianco
• 500 g di panna
• 7,5 g di agar agar
• ½ bacca di vaniglia

per la finitura

• 300 g di biscotto classico di riso
• 100 g di bagna alla vaniglia
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di burro di cacao
• 100 g di mandorle a bastoncino.

Per la gelé di lamponi

• 100 g di purea di lamponi
• 25 g di zucchero semolato
• 3 g colla di pesce in fogli

Come li prepari:

Per la crema: miscelate i tuorli con lo zucchero, l'agar agar e la vaniglia; unite il latte bollente e portate a cottura, sempre mescolando, fino a raggiungere al temperatura di 85° C. A questo punto fuori dal fuoco unite la colla di pesce ammollata e strizzata, il cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi e portate il tutto a circa 45° C. Unite a questo punto la panna semimontata. Riempite con questa crema gli stampini da ghiacciolo, alternando con il biscotto classico di riso inzuppato, e la gelè ai lamponi. Infilate in ogni merendina così preparata lo stecco e congelate. A questo punto staccate dagli stampi aiutandosi con un bagnomaria di acqua calda, passate nelle mandorle a bastoncino tostate e glassate nel cioccolato fondente sciolto e mescolato con il burro di cacao fuso.
Per la gelè: scaldate un quarto della polpa di lampone, unite lo zucchero, quindi la colla di pesce ammollata e ben strizzata. completate infine con il resto della polpa di lamponi fredda.