Ricette di cucina

secondi con fantasia

A cura di Camilla Agosti

Cosa ti serve:

  • 600 gr. di sacche di calamaretti, già puliti
  • 80 gr. di gherigli di noce
  • 2 fette di pancarrè
  • 1 cipolla piccola
  • 50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 4 dl di salsa di pomodoro
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Come li prepari:

Sbollentate i gherigli di noce per 3 minuti in acqua bollente salata in modo da poterli agevolmente privare della pellicina che li riveste. Private il pancarrè della crosta e mettetelo ad ammorbidire in acqua fredda, poi strizzatelo bene e sbriciolatelo.
Sbucciate la cipolla, affettatela al velo e fatela appassire in 2 cucchiai di olio per circa 10 minuti, fino a quando diventerà quasi trasparente, bagnandola con un mestolino di acqua calda. Frullatela insieme con le noci, il pancarrè, il formaggio, l’uovo e 2 cucchiai di prezzemolo, mondato e tritato; salate e pepate.
Sciacquate i calamaretti sotto l’acqua fredda corrente, poi asciugateli tamponando con carta assorbente da cucina; riempiteli per due terzi con la farcia preparata e chiudete l’apertura con uno stecchino di legno.
Fateli rosolare in 5 cucchiai di olio con l’aglio, sbucciato e schiacciato, e bagnate con il vino, lasciandolo sfumare a fuoco vivo. Aggiungete la salsa di pomodoro, abbassate la fiamma, coprite e proseguite la cottura per circa 30 minuti, fino a quando i calamaretti diventeranno tenerissimi.

Altro su: secondi con fantasia

Soufflè gratinato
Il procedimento per la preparazione del soufflè gratinato questo piatto è molto semplice, l'unica vera difficoltà è nella cottura.
Sogliola alla mugnaia
La sogliola alla mugnaia è un piatto adatto ai bambini. La definizione "alla mugnaia" indica il metodo di preparazione che consiste nell'infarinare il pesce.
Fettine di tacchino al limone
Il tacchino, si sa, ha bisogno di essere "aiutato" per essere valorizzato. Il limone, in questa ricetta esalta il sapore delle fettine.
Polpette di tacchino e patate
Le polpette di tacchino e patate sono un secondo piatto perfetto e divertente da preparare con i bambini.
Calzone mozzarella e verdura
Un piatto unico e completo: il calzone mozzarella e verdura è divertente da preparare con i nostri bambini ed è un secondo piatto che piace a tutti.
Bocconcini di pollo alle olive
Come preparare i bocconcini di pollo alle olive. E' un secondo semplice e sfizioso che si presta ad essere consumato anche per un buffet in una cena in piedi.