Involtini di pesce spada

Cosa ti serve

• 800 gr. pesce spada
• 200 gr. mollica di pane bianco
• 20 gr. capperi tritati
• 20 gr. olive verdi
• prezzemolo tritato
• formaggio parmigiano grattugiato
• olio d'oliva
• salsa di pomodoro
• sale

Come le prepari

Fare il ripieno impastando con 100 gr. di pesce spada tritato con la mollica, i capperi, le olive verdi macinate, prezzemolo, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, 500 g di olio d'oliva, sale e pepe.
Tagliare i rimanenti 700 gr. di pesce spada in 16 scaloppine e batterle.
Mettere sopra un poco dell'impasto, arrotolare le scaloppine in modo da fare 16 involtini e infilzarle a quattro a quattro in uno spiedo, passarle nell'olio e cuocerle sul carbone mettendo appena del sale. In pochi minuti saranno pronti ben cotti e ben coloriti.