Panino brie e verdure

Cosa ti serve

• 4 panini alla soia
• 200 gr di brie
• 4 fette di melanzane grigliate
• 2 falde di peperone grigliate
• 4 foglie di spinaci crudi
• un cetriolo
• olio
• sale

Come lo prepari

Tagliate i panini in tre parti in senso orizzontale. Mondate e lavate gli spinaci e il cetriolo, riducete quest'ultimo a fette sottilizzime con il pelapatate.
Distribuite sulla base dei panini una fetta di melanzana, metà del brie a fettine sottili e una foglia di spinacio. Coprite con una fetta di pane, appoggiatevi sopra i peperoni grigliati tagliati a filetti, il brie rimasto e qualche fettina di cetriolo.
Insaporite con una presa di sale e una di peperoncino e versate a filo l'olio. Chiudete i panini con la parte superiore.