Coda di rospo con carciofi

Cosa ti serve

• 1,5 kg di coda di rospo
• 4 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale q.b.
• 1 peperoncino
• 20 g di farina
• prezzemolo
• 5 foglie di basilico
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

Come lo prepari

Spellare e lavare bene il pesce, sfilettarlo e tagliarlo in pezzetti di media lunghezza. Nel frattempo pulire i carciofi lasciandone solo il cuore, tagliarli in 8 spicchi e tuffarli in acqua acidulata col limone. Preparare un fondo di aglio tritato, olio e peperoncino, lasciare rosolare per qualche minuto quindi aggiungere i bocconcini infarinati insieme ai carciofi.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciarlo evaporare e addizionare con brodo chiaro di pesce e portare a cottura. In un piatto mettere i bocconcini al centro e i pezzetti di carciofo intorno come una corona, versare sopra la salsa di cottura e cospargere il tutto con prezzemolo e basilico finemente tritati.