Persico alla salvia

Cosa ti serve

• 600 g di filetto di pesce persico
• 2-3 cucchiai di farina
• 1 ciuffo di salvia
• 60 g di burro
• 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale

Come lo prepari

Lavate i filetti di persico, asciugateli, infarinateli leggermente e friggeteli in padella con olio caldo, voltandoli un paio di volte; quando saranno dorati da entrambe le parti, scolateli con un mestolo forato, metteteli su carta assorbente da cucina, salateli e disponeteli in un piatto caldo. In un padellino scaldate il burro con la salvia e fatelo dorare, quindi eliminate la salvia, versatelo sui pesci e servite subito in tavola.