Sandwiches di branzino

Cosa ti serve

• 1 branzino da porzione
• 1 piccola patata
• 1/2 fungo porcino
• latte qb
• olio aglio sale pepe alloro timo prezzemolo

Come lo prepari

Far bollire la patata a lungo e con la buccia in acqua molto salata. il sale verrà  assorbito dalla buccia che raffreddandosi si accartoccerà. Sbucciare e passare con lo schiacciapatate mettere la patata schiacciata in olio aglio (da togliere) timo, far insaporire, aggiungere il latte passare nel frullatore ad immersione, regolare sale e pepe e far raffreddare.
In olio aglio alloro prezzemolo soffriggere brevemente i funghi. In un'altra padella mettere olio abbondante e a freddo i filetti con la pelle rivolta verso il basso avendo cura di praticare 3 incisioni trasversali. I filetti non vanno mai girati, cuoceranno a fiamma vivace friggendo dalla pelle che diventerà  croccante e trasmetterà  il calore cuocendo fino a tutta la polpa.
Spolverare il piatto con prezzemolo, adagiare un filetto, spalmarlo di patata con maionese, cospargere di funghi e chiudere con il filetto, un giro d'olio.