Vitello al cartoccio

Come lo prepari

• 600 gr di filetto di vitello
• 3 zucchine
• 1 grappolo d'uva nera
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di dragoncello
• 15 cl di vino bianco secco
• 50 gr di burro
• 1 cucchiaio di panna fresca

Come lo cucini

Riscalda il forno a 180°.
In un piccolo tegame, lascia dorare lo scalogno tritato con 20 gr di burro caldo. Sciogli il vitello disidratato con il vino bianco, la panna e due pizzichi di noce moscata grattugiata. Pepa e lascia sobbollire per 2 minuti.
Taglia la spalla di vitello a listarelle spesse. Ripartiscile su 4 pezzi di carta argentata e aggiungi gli acini d'uva lavati e asciugati e un filo di salsa. Ripiega la carta in cartocci e annoda le estremità. Inforna e lascia cuocere per 15 minuti. Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a strisce lunghe.
Immergile per 2 minuti in una pentola d'acqua bollente salata, falle sgocciolare e falle dorare con il resto del burro fuso.
Al momento di servire, poni i cartocci su dei piatti di portata e socchiudili. Attorno disponi le zucchine e decora con del dragoncello.