Cavolfiore al formaggio

Cosa ti serve:

• 1 cavolfiore da circa 1 kg
• 40 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di Toma Piemontese grattugiata
• 1 grosso spicchio di aglio
• 60 g di burro
• 40 g di farina
• 4 dl di latte
• noce moscata
• olio extravergine di oliva
• sale

Come lo prepari:

Pulite il cavolfiore. Lessatelo in acqua bollente salata per 6 minuti, scolatelo bene, quindi fate rosolare per 2 minuti in padella con l’aglio (facoltativo) e 2 cucchiai di olio.
Sciogliete a fuoco dolce in una piccola casseruola 40 g di burro, incorporate la farina, fatela dorare leggermente e diluite con il latte versato a filo, avendo cura che non si formino grumi.                                                                                                 Cuocete la salsa continuando a mescolare, a fuoco medio, per una decina di minuti. Quando la besciamella comincia ad addensarsi regolate di sale, aggiungete una piccola presa di noce moscata grattugiata e in ultimo incorporate i formaggi, mescolando bene fino a quando risulteranno completamente amalgamati.
Disponete le cimette di cavolfiore in una pirofila imburrata, versate sopra la besciamella al formaggio, cospargete con fiocchetti di burro e passate a gratinare in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti.