Couscous con cetrioli

Cosa ti serve:

• 3 cetrioli
• 300 gr. di semola di cuscus
• 2 cucchiaini di curry
• paprica
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 limone
• sale, pepe
   

Come li prepari:

Sbucciare i cetrioli e tagliarli nel senso della lunghezza. Svuotare i pezzetti ottenuti con l'aiuto di un coltello e di un cucchiaino. Far bollire un litro d’acqua. Aggiungere due cucchiaini di curry e versare la semola di cuscus. Lasciar cuocere e scolare la semola. In un recipiente, mescolarla con 2 cucchiai di olio d’oliva, il succo di limone, un po' di sale e pepe e un pizzico di paprica. Disporre i pezzetti di cetriolo svuotati in un piatto o vassoio. Farcire con semola aromatizzata.
Conservare in luogo fresco.
Decorare con rametti di erba cipollina.