Insalata di farro e verdure

Cosa ti serve:

• 250 gr. di farro perlato
• 3 cipollotti
• 4 pomodori sodi
• 1 scatola di fagioli cannellini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• il succo di un limone
• 100 gr. di pecorino fresco
• olio, sale e pepe

Come la prepari:

Lessa il farro perlato e raffreddalo sotto l’acqua corrente; fallo scolare bene.
Pulisci i cipollotti e tagliali a listarelle sottili. Lava i pomodori e tagliali a spicchietti, lasciandoli scolare un po’ dal sugo.
Lava, asciuga e trita finemente il prezzemolo.
Scola i fagioli dall’acqua di conserva, passali sotto l’acqua corrente e scolali bene. Taglia il pecorino a dadini.
Adesso unisci tutti gli ingredienti in una insalatiera e condisci con olio, sale, pepe e il succo del limone.