Zucchine agrodolci

Cosa ti serve:

• 6 zucchine
• 30 g di uvetta sultanina
• 20 g di pinoli
• 2 acciughe sotto sale
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di aceto di vino
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale

Come le prepari:

Mettete a bagno l'uvetta nell'acqua tiepida. Asciugate i pinoli in forno a calore moderato. Tagliate a rondelle le zucchine e fatele rosolare a fuoco vivace in padella con due cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio. Abbassate il fuoco, aggiungete l'uvetta strizzata, i pinoli, sale, mezzo bicchiere d'aceto e mezzo cucchiaio di zucchero. Mescolate e dopo alcuni minuti unite le acciughe, dissalate, diliscate e spezzettate. Lasciate insaporire ancora per 5-10 minuti e servite tiepido.