Ricette di cucina
una merenda nutriente
Cosa ti serve:
- 250 g di latte fresco intero
- 50 g di zucchero semolato
- 100 g di tuorlo
- 12,5 g di colla di pesce in fogli
- 350 g di cioccolato bianco
- 500 g di panna
- 7,5 g di agar agar
- ½ bacca di vaniglia
per la finitura
- 300 g di biscotto classico di riso
- 100 g di bagna alla vaniglia
- 150 g di cioccolato fondente
- 150 g di burro di cacao
- 100 g di mandorle a bastoncino.
Per la gelé di lamponi
- 100 g di purea di lamponi
- 25 g di zucchero semolato
- 3 g colla di pesce in fogli
Come li prepari:
Per la crema: miscelate i tuorli con lo zucchero, l'agar agar e la vaniglia; unite il latte bollente e portate a cottura, sempre mescolando, fino a raggiungere al temperatura di 85° C. A questo punto fuori dal fuoco unite la colla di pesce ammollata e strizzata, il cioccolato bianco tagliato in piccoli pezzi e portate il tutto a circa 45° C. Unite a questo punto la panna semimontata. Riempite con questa crema gli stampini da ghiacciolo, alternando con il biscotto classico di riso inzuppato, e la gelè ai lamponi. Infilate in ogni merendina così preparata lo stecco e congelate. A questo punto staccate dagli stampi aiutandosi con un bagnomaria di acqua calda, passate nelle mandorle a bastoncino tostate e glassate nel cioccolato fondente sciolto e mescolato con il burro di cacao fuso.
Per la gelè: scaldate un quarto della polpa di lampone, unite lo zucchero, quindi la colla di pesce ammollata e ben strizzata. completate infine con il resto della polpa di lamponi fredda.
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