Bucatini al ragù di Scorfano

 Cosa ti serve:

• 300 gr di bucatini
• 400 gr di filetti di scorfano
• ½ bicchiere di vino bianco
• 2 filetti di acciughe sott’olio
• 5 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 6 rametti di prezzemolo
• 2 rametti di basilico
• 60 gr di pomodorini ciliegia
• 30 gr di olive nere snocciolate
• Sale e pepe

Come li prepari:

Eliminare le lische allo scorfano. Lavare i filetti. Dividerli a metà, in orizzontale. Sbucciare l’aglio. Staccare le foglie del prezzemolo e dal basilico. Tritare tutto con l’aglio. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi. Sgocciolare e asciugare i filetti di acciuga. Lavare le olive.

Preparare il condimento per la pasta. Scaldare l’olio nella padella. Cuocere i filetti per 2 minuti. Togliere metà filetti e cuocere nella stessa padella le acciughe e il vino. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, schiacciando scorfano e acciughe. Unire i pezzi di pomodoro, trito aromatico e olive. Insaporire 1 minuto e pepare. Portare a bollore l’acqua. Salare e cuocere la pasta. Una volta scolata, versare tutto nella padella del condimento. Insaporire 1 minuto la pasta, mescolando. Trasferire la pasta su un piatto da portata. Guarnire con i filetti di scorfano interi e con ciuffetti di basilico.