Sformato di miglio e verdure

Cosa ti serve:

• 200 gr di miglio
• 1 piccola melanzana
• 1 piccolo peperone
• 1 cipollina
• 1 dl di salsa di pomodoro già pronta
• 100 gr di ricotta fresca
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• 1 cucchiaio di pangrattato
• sale

Come lo prepari:

Lessa il miglio in acqua salata per venti minuti circa, quindi scolalo e condiscilo con una presa di sale, la salsa di pomodoro e la ricotta.
Nel frattempo, taglia la melanzana a fettine e mettile in una ciotola cospargendo ogni fetta con una presa di sale. Lascia riposare per almeno un'ora, quindi strizza le melanzane e friggile con due cucchiai d'olio d'oliva.
Taglia il peperone a fettine dopo averlo mondato. Sminuzza la cipollina e fai soffriggere queste verdure in un'altra padella con l'olio rimasto. Le verdure devono essere tenere e non ci deve essere liquido nella padella.
Mescola insieme il miglio e la padellata di peperoni e cipolle. Tappezza una pirofila con le fette di melanzana e riempi con il composto. Cospargi con il pangrattato e passa nel forno già caldo a 220° per trenta minuti circa. Servi caldo o tiepido, direttamente dalla pirofila oppure rovesciato su un piatto.