Passato di carote e mela

 Cosa ti serve

• 8 carote grandi
• 1 cipolla bianca piccola
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 mela renetta
• 8 cucchiai di yogurt al naturale denso
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 lt. di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Come la prepari

Sbucciate e tritate finemente la cipolla e ponetela ad appassire in una casseruola insieme allo zenzero grattugiato e all’olio extravergine di oliva.

Lavate e pelate le carote, tagliate a rondelle metà di una di esse e riducete a tocchetti il resto; sbucciate la mela e affettatela finemente. Unite i tocchetti di carota e la mela alla cipolla appassita, aggiustate di sale, versate il brodo vegetale già caldo e cuocete, coperto e a fiamma bassa, per 30 minuti.

Lasciate leggermente intiepidire la preparazione e frullatela con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema molto liscia. Incorporate quattro cucchiai di yogurt e il succo di limone e mescolate energicamente. Suddividete la crema nelle fondine individuali e disponete al centro di ogni porzione un cucchiaio di yogurt, senza mescolare; decorate con qualche rondella di carota cruda e foglioline di prezzemolo.