Crema di champignon

Cosa ti serve

• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• 500 gr di funghi champignon
• 1 cucchiaio di farina
• 2 dl di latte (oppure 1 dl di panna)
• 6 dl di brodo di carne
• 3 cucchiai d'olio d'oliva
• sale

Come la prepari

Pulisci i funghi: elimina la base terrosa e passa rapidamente i funghi sotto l'acqua corrente, tenendoli diritti per non far entrare troppa acqua nella parte inferiore delle cappelle. Se non sono molto sporchi, è sufficiente passare una pezzuola umida sulle cappelle. Taglia quindi i funghi a fettine. Sminuzza insieme la cipolla, la carota e l'aglio.
Scalda l'olio in una casseruola e soffriggi le verdure a fuoco basso senza farle scurire. Unisci a questo punto i funghi e lasciali cuocere fino a quando sarà evaporata l'acqua che avranno buttata. Cospargi con la farina e un cucchiaino di sale. Mescola rapidamente e versa il brodo bollente. Lascia sbollire scoperto per circa 15 minuti, quindi unisci il latte o la panna e frulla il tutto.

Nota: puoi aggiungere al soffritto di verdure 50 gr di pancetta dolce sminuzzata oppure di prosciutto crudo.