Crepes agli asparagi

Cosa ti serve:

Per 12 crêpes:

• 75 g di farina di grano saraceno
• 75 g di farina bianca
• 2 uova
• 3 cucchiai di birra
• 200 g di latte
• sale q.b.

per il ripieno:

• 500 g di asparagi, anche surgelati
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• sale e pepe q.b.
• 500 ml di salsa béchamel
• noce moscata
• burro

Come le prepari:

Preparate le crêpes e fate raffreddare.

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.

Scolate e fate raffreddare.

Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e la ricotta. Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi tagliate per il lungo, arrotolatele su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Ricopritele con la salsa besciamella, cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.