Frittata di riso al forno

Cosa ti serve

• 150 gr. di riso a cottura rapida
• 3 carote
• 3 zucchine
• 6 uova
• parmigiano grattigato
• carota, sedano e cipolla per soffrito
• olio extra vergine
• sale

Come la prepari

Cuocere il riso e scolarlo.
In una padella fare un soffritto di carota sedano e cipolla con olio e cuocere le carote con le zucchine. Quasi a fine cottura salare.
In una scodella sbattere le uova con il sale, aggiungere il riso e le verdure. Mettere il parmigiano reggiano.
Preriscaldare il forno a 180 °C, mettere il composto in una teglia e infornare.
Far cuocere per circa 30 minuti senza aprire il forno per i primi 20 minuti.