Insalata di riso saporita

Cosa ti serve (per circa 10 porzioni)

• 80 gr di riso
• 50 gr di mortadella tagliata a dadini
• 50 gr di formaggio tagliato a dadini (caciotta, provola o Asiago)
• 1 cucchiaino di capperi sott'aceto
• 1 cucchiaio di olive snocciolate e sminuzzate
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• sale

Come la prepari

Lessa il riso in acqua salata e fallo raffreddare facendo scorrere un po' di acqua fredda direttamente nel colino con il riso scolato. Lascia scolare molto bene il riso e trasferiscilo in una ciotola. Unisci gli altri ingredienti e condisci con l'olio. Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale. Mescola bene e servi a temperatura ambiente.