Insalata di riso vegetariana

Cosa ti serve (dosi per due bambini)

• 100 gr di riso
• 1 manciata di fagiolini
• 1 manciata di piselli già sbucciati
• 1 carota
• 2 cucchiai di mais
• 1 cucchiaiata di funghetti sott'olio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e sale quanto basta

Come la prepari

Metti a cuocere il riso in acqua salata. Lava il prezzemolo e tritalo. Pela la carota e lava i fagiolini quindi tagliali a pezzetti e mettili a cuocere con i piselli al vapore per quindici minuti. Quando il riso sarà cotto, scolalo, raffreddalo sotto l'acqua corrente e mettilo in una marmitta. Unisci gli ingredienti cotti. Taglia a fettine i funghetti e guarnisci la pietanza con questi, quindi condisci l'insalata di riso con olio, sale, limone e servi.