Riso con pesce spada

Cosa ti serve

• 200 gr. di riso
• 1 trancio di pesce spada di 250 gr. circa
• 1 peperone rosso (facoltativo)
• 1 peperone giallo (facoltativo)
• 2 cipollotti
• succo filtrato di 2 limoni
• coriandolo
• menta
• olio extravergine di oliva
• sale

Come lo prepari

Eliminiamo la pelle dal trancio di spada, tagliamoli a pezzetti, e in un recipiente condiamo con sale e succo di limone, coriandolo e menta e lasciamo marinare. Mettiamo il riso a lessare in acqua salata; condiamo con olio a crudo, e mescoliamo.
Facciamo a listarelle il peperone e facciamo a fette i cipollotti.
Scaldiamo l'olio in una padella e aggiungiamo i peperoni e i cipollotti che cuociamo al salto, a fiamma vivace per 2/3 minuti. Aggiungiamo il pesce, e continuiamo la cottura per qualche altro minuto. Incorporiamo il riso e aggiustiamo di sale se serve. Cuociamo al salto per qualche altro minuto.