Uova strapazzate e fagioli

Cosa ti serve

• 6 Uova
• 300 gr. di Fagioli borlotti in scatola
• 1 Cipolla
• Olio di oliva
• Sale

Come le prepari

Scolate i fagioli e sciacquateli dal loro liquido di conservazione.
Tagliate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con due cucchiai d'olio. Aggiungete i fagioli e fate insaporire. Condite con sale e pepe. Versate le uova sbattute e mescolate continuamente con un mestolo. Quando le uova raggiungono la giusta cremosità, ritiratele dal fuoco e servitele subito.