Farro colorato

Cosa ti serve

• Cipollotti 2 numero
• Pomodori ciliegia 200 gr
• Menta fresca 1 rametto
• Olio di oliva extravergine 3 cucchiaio
• Pancetta affumicata o bacon 150 gr
• Pecorino fresco 150 gr
• Peperoni gialli 1 numero
• Sale
• Uova 2 numero
• Farro 250 gr

Come lo prepari

Tagliate la pancetta a dadini e rosolatela per 10 minuti in padella con fondo antiaderente, senza altri grassi, fino a quando diventa croccante.
Rassodate le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Aprite a metà i pomodorini, privateli dei semi, strizzateli e tagliateli in due parti.
Sciacquate il farro, lessatelo per 20 minuti,scolatelo e, quando è tiepido, trasferitelo in una insalatiera. Aggiungete i pomodorini, i peperoni, i cipollotti mondati e affettati a rondelle sottili, le uova, la pancetta, le foglie di menta spezzettate, l'olio rimanente, sale e pepe, poi mescolate.
Tagliate a striscioline sottili il pecorino, aggiungetelo all'insalata di farro e portate in tavola.