Crocchette primavera

Cosa ti serve:

• 4 grosse patate del tipo più farinoso
• 2 grosse carote
• una manciatina di pisellini surgelati
• 2 uova intere
• gr. 70 di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale
• pepe
• noce moscata
• pangrattato
• olio per friggere

Come le prepari:

Lessare le patate, raschiare le carote e privarle della parte legnosa del centro, quindi lessarle anch’esse con i pisellini mantenendoli al dente, sbucciare le patate e schiacciarle nello schiacciapatate, unire i pisellini e le carote tagliate a dadini, il prezzemolo tritato, il parmigiano, il sale e le spezie, aggiungere un uovo e mescolare bene la purea con tutti gli ingredienti; formare con le mani delle polpettine rotonde e schiacciarle leggermente per appiattirle, quindi sbattere l’altro uovo con un po’ di sale e passarvi le polpettine ottenute, quindi passarle anche nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo; per una ricetta più ricca che può essere consumata anche come piatto unico, si può aggiungere del prosciutto cotto macinato e/o mozzarella a dadini.