Involtini di vitello

Cosa ti serve

• vitello, 8 fettine
• melanzana, 8 fette grigliate per circa 300 gr,
• mozzarella, 8 fettine per circa 160 gr.
• olio d'oliva
• vino bianco secco
• lattughino
• sale

Come li prepari

Sistemate su ogni fettina di carne una di melanzana. Su ognuna di quest'ultima appoggiate una di mozzarella. Richiudete la carne ad involtini e teneteli ben fermi con 2 stecchini per ciascuno di essi. Rosolateli in padella con 3 cucchiai d'olio ben caldo e rigirateli di tanto in tanto in modo che prendano colore uniformemente. Conditeli di sale e pepe e irrorateli quasi a fine cottura con mezzo bicchiere di vino.
Completate la cottura a fuoco medio per ancora 9 minuti circa.