Maccheroni con pistacchi e zucchine

Cosa ti serve

• 320 gr di maccheroni o altra pasta corta
• una quindicina di pomodorini ciliegia
• 1 zucchina
• una confezione di ricotta
• succo di 1 limone
• mezzo etto di pistacchi sgusciati e tritati
• alcune foglioline di menta
• un pizzico di cannella secondo il gusto
• olio e sale

Come lo prepari

Fare a fette la zucchina e macerarla nel succo di limone con l'aggiunta di un poco di olio e sale.
Tagliare i pomodorini a metà con la cannella, la menta spezzettata con le mani e i pistacchi.
Quando le zucchine si sono insaporite unitele, insieme alla loro marinatura, alla ricotta, mescolate e mettete tutto insieme al resto.
Cuocete la pasta al dente, poi raffreddatela e conditela.