Zuppa toscana di farro

Cosa ti serve

• 200 gr di farro
• 300 gr di polpa di pomodoro
• 100 gr di pancetta affumicata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla rossa
• prezzemolo
• basilico
• 4 cucchiai d'olio d'oliva
• sale
• pecorino grattugiato
• 1 litro di brodo di carne

Come la prepari

Lascia il farro a bagno in acqua fredda per una notte intera, quindi scolalo e lessalo con poco sale per due ore circa.
Trita la pancetta, la cipolla e l'aglio e falli soffriggere in una casseruola con l'olio d'oliva. Unisci prezzemolo e alcune foglie di basilico spezzettate. Lascia appassire per trenta secondi e unisci il pomodoro.
Lascia ridurre la salsa per dieci minuti quindi allungala con il brodo. Unisci un cucchiaino di sale e versa il farro. Lascia cuocere per venti minuti e servi spolverato con il pecorino.
A piacere, servi la zuppa con un filo d'olio d'oliva extravergine crudo.