Ricette di cucina

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Verdure arcobaleno

Le verdure arcobaleno invogliano anche i più piccini.

Cosa ti serve:

2 carote
150 gr. di fagioli scuri in scatola
1 melanzana
4 cucchiai di mais in scatola
150 gr. di fagiolini
2 pomodori
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
di sale
1 ciuffetto di prezzemolo

Come le prepari:

Lavare la melanzana, tagliarla nel senso della lunghezza eliminando i semi e senza privarla della buccia. Ridurla a cubetti molto piccoli. Riscaldare un po' d'olio in una padella e rosolare leggermente lo spicchio d'aglio schiacciato. Eliminare l'aglio ed aggiungere la melanzana a cubetti, farla cuocere rimestando di tanto in tanto. Salare a fine cottura. Tritare finemente le carore (dopo averle pelate). Lessare i fagiolini, tagliandoli in due o tre parti se sono troppo lunghi, e salarli. Tagliare fimenente i pomodori e salarli. Disporre i cubetti di melanzane in due piatti formando un arco. Formare quindi un arobaleno, disponendo i fagioli, i fagiolini, il mais, le carote ed i pomodori in archi successivi. Condire il tutto con un filo d'olio.

19/7/2010

10/9/2011

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