Tortino di verdure miste

Cosa ti serve

• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipollina
• 100 gr di pisellini sgranati
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro (o passata o polpa di pomodoro fresco)
• 1 cucchiaio d'olio d'oliva
• 1 dl di latte
• 1 cucchiaino colmo di farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
• sale

Come lo prepari

Lessa i pisellini in acqua salata per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza). Sbuccia la carota e la cipolla e lava la zucchina. Grattugia le verdure con il disco a fori grossi oppure sminuzzale piuttosto finemente. Scalda l'olio in un padellino antiaderente e gettaci le verdure grattugiate. Aggiungi qualche cucchiaiata di acqua e copri.
Lascia cuocere per circa 15 minuti in modo che le verdure diventino tenere. Togli il coperchio e unisci i pisellini e il pomodoro. Sala e lascia cuocere per altri 5 o 10 minuti.
Cospargi con la farina, alza il fuoco e mescola bene. Versa il latte e mescola bene fino a quando il tutto si è ispessito. Lascia intiepidire e aggiungi l'uovo e il formaggio.
Versa in una pirofilina oleata e cuoci nel forno a 180 gradi fino a quando sarà dorato: occorrono circa 25 minuti.